Conclusion De Bob Dylan

El poder de campo

La maltosa (el azúcar de malta) consiste de 2 restos de la glucosa, se forma a la fisión parcial hidrolítica del almidón y el glicógeno — los hidratos de carbono básicos de reserva de las plantas y los animales. Contiene en el grano que ha germinado, la melaza. A la hidrólisis de la maltosa se forma la glucosa.

El proceso de la grasa se acompaña de los cambios profundos y pasa bajo la influencia de los factores distintos: el oxígeno, luz, el agua, los fermentos. En resultado de la grasa se forman los aldehídos, y otras sustancias, nocivas para el organismo.

Los fermentos son unas sustancias de la naturaleza albuminada producida por la célula animal y que cumplen el papel del catalizador de todos los procesos bioquímicos. La respiración y el trabajo del corazón, el crecimiento y la división de las jaulas, la reducción muscular, la digestión y la asimilación de la comida, la síntesis y la descomposición de todas las sustancias biológicas — son condicionadas por la acción rápida e ininterrumpida de los ciertos sistemas fermentativos.

La lactosa (lactosa) contiene en la leche, consiste de los restos de la galactosa y la glucosa. Bajo la influencia de los fermentos de las bacterias de leche-agrias la lactosa con la formación del ácido láctico. En esto es fundada la recepción de los productos agriaba-de leche. A la hidrólisis de la lactosa se forman la glucosa y la galactosa.

En la cocina se usan las propiedades de las grasas de disolver que pintan y las substancias aromáticas, las vitaminas. Las zanahorias, asadas en la grasa, la cebolla, blanco, el tomate-puré dan a los platos el color hermoso y el aroma agradable.

los ácidos grasos son solamente máximo. A ellos se refieren los ácidos aceiteros, de caprón, cápricos, caprílicos. en el agua, con los vapores, poseen el olor desagradable.

Todas las sustancias orgánicas nutritivas surgen al fin de cuentas de los hidratos de carbono, por las plantas durante la fotosíntesis, que pasa en las partes verdes de las plantas con la participación de la clorofila a expensas del uso del ácido carbónico, el agua y la energía de luz. El cálculo aproximado muestra que anualmente durante la fotosíntesis en la Tierra se forma cerca de 4 10 11 toneladas de los hidratos de carbono.

— Los disacáridos tienen la fórmula C12H22O1 general Es las sustancias blancas cristallinas, bien hidrosoluble, dulce para un gusto. Sin embargo la golosina de los azúcares distintos (si la golosina de la sacarosa aceptar por 100, con la temperatura igual la golosina de los otros azúcares compone: la fructosa — 173, la glucosa—74, la maltosa y la galactosa — 32, las lactosas — 1 a ellos llevan la sacarosa, la maltosa, la lactosa y.

A de la leche, la panificación hay una interacción de los azúcares con los aminoacidos de los proteínas. Como resultado de esta reacción se forman, que dan al color de crema a la leche cosida a fuego lento y castaño oscuro — la corteza del pan cocido.

Al almacenaje incorrecto de los productos albuminados puede pasar una descomposición más profunda de los proteínas con la separación de los productos de la descomposición de los aminoacidos – el amoníaco y el gas carbónico. Los proteínas que contienen el azufre, distinguen el hidrógeno sulfurado. Tal proceso llaman la putrefacción de los proteínas. Por la cantidad de los productos de la descomposición de los proteínas determinan la frescura de la carne.

Los proteínas - las uniones difíciles orgánicas construidas de los aminoacidos. En la composición de las moléculas albuminadas entran el nitrógeno, el carbono, el hidrógeno y algunas otras sustancias. Excepto estos elementos pueden entrar el azufre, el fósforo, el cromo, el hierro, el cobre etc.

Los ácidos libres grasos que se forman dan al caldo la turbiedad, los gustos desagradables y el olor. La hidrólisis de la grasa pasa en la superficie del contacto de la grasa y el agua. Es más pequeñas bolitas de la grasa que forman la emulsión, es más grandes la superficie del contacto de la grasa y el agua y más arriba velocidad de la hidrólisis. Por eso es necesario cocer los caldos al calentamiento moderado, quitando de la superficie la grasa.

Los proteínas todos que contienen los aminoacidos insustituibles, se llaman en de pleno valor. Contienen en la carne, el pez, la leche, los huevos. Los proteínas que no tienen en la composición por lo menos un aminoacido insustituible, se refieren a deficiente.